Saveurs d’automne

Contrairement à ce qu’ils peuvent penser, je ne me suis pas amusé à truithonner mes derniers invités. Je cherchais depuis longtemps comment combiner Bannofee, Tiramisu et crème brûlée sans que le dessert reste sur l’estomac et soit assez gras pour lubrifier l’ensemble du tube digestif, voire responsable d’une diarrhée graisseuse. Je m’étais déjà amusé à reproduire le fameux Bannofee Gü il y a quelques mois, et étais encore tout retourné par le Tiramisu dégusté lors de notre dernier week-end à Rome. La recette est la suivante.

Ingrédients

250 g de mascarpone froid
3 oeufs très frais
2×3 cuillers à soupe de sucre
1 paquet de biscuit à la cuiller
1 paquet de speculoos
2 café espresso
3 cuillers à soupe de Cointreau
1 cuiller de sucre glace

Commencer par blanchir les jaunes avec 3 cuillers à soupe de sucre
Ajouter le Cointreau et le mascarpone (Snooze n’aime pas ce goût d’orange, moi si)
Bien fouetter (jouer la feignasse et laisser travailler le robot) et réserver la crème au réfrigérateur.
Battre les blancs en neige en ajoutant la cuiller de sucre glace.
Mélanger les blancs à la crème avec amour, voire glamour.

Prendre des verres type verres basques à fond plat.
Pilonner les speculoos et en mettre une couche au fond de chaque verre.
Recouvrir d’une couche de crème.
Tremper rapidement les biscuit à la cuiller dans le café et les disposer sur la crème.
Recouvrir d’une nouvelle couche de crème jusqu’au bord.
Option guillotine: Bien racler les bords des verres avec un couteau plat. Rien ne doit dépasser.
Recouvrir d’une fine couche de sucre et passer au chalumeau.

Tadaaaah, cela donne ça:


Après le sucré, le salé: J’ai testé pour la première fois cette recette lors de la soutenance de thèse de mon mari en juin dernier. La recette est améliorée depuis. Rien de plus simple à réaliser.

Cannelés salés

Ingrédients

1 préparation de Pesto rouge ou de pesto vert
1 litre de lait entier
1 oeuf entier plus 4 jaunes
250 g de farine
100 g de parmesan
Sel, poivre

Tout mélanger la veille et laisser reposer au réfrigérateur.
Beurrer des moules à cannelés et les remplir avec la préparation
Laisser cuire une bonne heure à 220°.

Enfin, j’ai amélioré la recette de mes cookies au beurre de cacahuète en remplaçant une partie des pépites de chocolat au lait par des éclats de caramel au beurre salé. La recette est ici.

Et bon appétit bien sûr! (bon footing aussi) :dunce_tb:

14 commentaires sur “Saveurs d’automne

  1. Tu es démoniaque,ce n’est pas encore avec ça,que je vais retrouver la ligne… :devil_tb:
    Pour le tiramisu,n’ayant ni Marsala,ni Cointreau,j’utilise du rhum vieux.
    Ton idée de caraméliser le tiramisu comme une crème brûlée,me semble géniale. :laugh_tb:

  2. Quand je pense aux calories que tu me fais ingurgiter à chaque fois j’ai envie de pleurer :bye_tb:

    enfin c’est pas comme si j’allais bientôt pouvoir me venger :blink2_tb:

  3. Salut,

    Ton « tiranofeebrulé » a bien attiré mon attention sur Facebook (et oui, nous sommes des amis sur Facebook) !

    J’aimerais essayer de refaire ta recette, mais il est assez difficile de trouver des speculos au Canada…De toutes façon, je garde ta recette en mémoire et je la referai quand je trouverai tous le matériel. En faite, ta recette est une verrine, je crois…

    Merci ! :clap_tb:

  4. @ Jenny: Pour la verrine, tu as raison. Je trouve qu’il est plus facile de présenter le tiramisu dans un verre ou dans un bol.

    Pour le speculoos, le plus compliqué est de trouver le moule. Ici, tu peux t’en passer car il n’est que broyé. Tu peux donc t’amuser à préparer toi même tes biscuits. J’ai trouvé cette recette sur un forum:

    250 g de cassonade foncée
    350 g de farine tamisée
    5 g de bicarbonate de soude
    I gros oeuf
    5 g de sel
    250 g de beurre

    Préparation et finition (1 h + 12 h de repos pour la pâte)

    Dans un bol, mettre 200 g de beurre à température ambiante pour ramollir.
    Dans un autre bol, mélanger à la cuillère 300 g de farine, le sel et le bicarbonate de soude.
    Le beurre ramolli, le mélanger au fouet, à son tour, avec la cassonade et l’oeuf.
    Rassembler les points 2 et 3, les mélanger également (à la spatule) et mettre à reposer au réfrigérateur pour 12 h.
    Sortir la pâte du réfrigérateur.
    Beurrer, avec le restant du beurre, des plaques pouvant aller au four (2 ou 3).
    Sur une table légèrement farinée, étaler 1/3 de la pâte au moyen du rouleau à pâtisserie. L’amener à une épaisseur de 2 à 3 mm, pas plus épais. Découper cette pâte en petits carrés de 15 mm. Poser ceux-ci sur les plaques beurrées (point 6). Ne pas trop les rapprocher les uns des autres. Recommencer encore 2 fois les mêmes opérations.
    Mettre les plaques au four à 140 degrés pendant 20 mn.
    Sortir du four et, à l’aide d’une palette, déposer les spéculoos sur des grilles et les laisser refroidir.

    Avec tout cela, tu devrais réussir le tiranofeebrulé :dunce_tb:

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